Nội dung chính

Kinh nghiệm mở mô hình quán cơm bình dân cho người mới bắt đầu

Mô hình mở tiệm cơm bình dân rất phổ biến ở những thành phố lớn, các khu dân cư đông đúc. Mặc dù đây là tế bào hình marketing nhỏ lẻ. Song không phải ai cũng nắm rõ các bước và tối ưu ngân sách tốt nhất. Vậy làm sao để mở quán cơm vừa ngon, vừa sạch lại đông khách. Sau đây, Nguyên Khôi sẽ gửi đến bạn tiến trình 10 bước mở quy mô cơm bình dân cho người mới bắt đầu.

Bạn đang xem: Lập kế hoạch kinh doanh quán cơm bình dân


Có thể bạn quan lại tâm:
*
Mô hình quán cơm dân gian phổ biến ở Việt Nam

Thế nào là quy mô quán cơm bình dân?

Cơm dân gian thường được buôn bán với giá chỉ 25.000 – 35.000 đồng/suất. Chỉ cần những món đơn giản trong gia đình, thực đơn phong phú đa dạng. Quan liêu trọng là những chế biến, nêm nếm vừa miệng thực khách. Người tiêu dùng mà những quán cơm dân gian nhắm đến là công nhân lao động, học sinh, sinh viên, dân văn phòng. Chủ yếu là người bao gồm thu nhập thấp, sống độc thân, ít bao gồm thời gian vào bếp.

*
Quán cơm dân dã nhắm vào phân khúc người sử dụng chuộng giá rẻ

Ngoài thương hiệu gọi cơm bình dân, món ăn này còn được biết đến với những cái tên như cơm bụi, cơm tiệm, cơm quán, cơm giá bán rẻ. Nhắc đến cơm bình dân là người ta nghĩ đến món ăn đại trà thân thuộc vào bữa ăn gia đình. Với món chủ đạo là cơm và các món mặn, món rau cùng canh ăn kèm. Và người chủ quán thường kiêm luôn công việc nấu nướng. Họ bao gồm thể chưa qua trường lớp đào tạo mà chỉ là những người nội trợ tại gia, tất cả đam mê việc bếp núc.

Cơm bụi đã xuất hiện từ thọ đời cùng ăn sâu vào tiềm thức người Việt bình dân. Khi mà lại người ta đã ngán những món ăn vặt xuất xắc bún phở lạnh bụng. Cơm bình dân chính là lựa chọn số một mang lại bữa ăn vừa rẻ vừa ngon.

*
Dân cư, lao động phổ thông,… đó là đối tượng phục vụ của quán cơm

Tại Việt Nam, địa điểm lý tưởng để mở quy mô quán cơm dân gian là những nơi đông dân cư. Ví dụ như khu dân cư, bệnh viện, trường đại học,… cho dù rẻ, ngon nhưng các quán cơm dân dã phần lớn chưa đạt được tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Điều kiện vệ sinh và dụng cụ nấu ăn còn thô sơ. Đây đó là vấn đề cần lời giải lúc bạn muốn mở mô hình cửa hàng cơm bình dân kiểu mới.

Mở tiệm cơm dân gian có lãi không?

Hầu như tất cả mọi người đều tất cả nhu cầu ăn cơm bình dân. Những món ăn phù hợp mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp. Khách đã ăn buổi trưa cũng có thể xoay lại cần sử dụng bữa tối hoặc các ngày hôm sau. Đây chính là lý vị quán cơm dân gian lúc làm sao cũng bao gồm khách quay lại.

*
Một suất cơm bình dân giá rẻ

Mở tiệm cơm dân gian cần bao nhiêu vốn? Câu trả lời là không nhiều. Chi tiêu kinh doanh tiệm cơm dân gian dao động từ 30 – 40 triệu đồng. Vào đó đã bao gồm cơ sở vật chất, menu cửa hàng cơm bình dân, biển hiệu, mặt bằng,… Đặc biệt, thời gian xoay vòng vốn khi sale quán cơm bình dân tương dối ngắn. Chỉ sau một ngày bán hàng, bạn đã tính toàn được mình lời lãi bao nhiêu.

Nếu bạn biết cách giám sát và cân đối khoản thu chi, chỉ trong một khoảng thời gian ngắn với việc marketing chỉ bao gồm lãi chứ không lo ngại lỗ. Tuy nhiên, mở tiệm cơm tất cả lãi hay là không còn phụ thuộc vào chất lượng đồ ăn, địa điểm cung cấp hàng, chất lượng đồ ăn, thái độ phục vụ,…

*
Bán cơm vỉa vè lỗ hay lãi phụ thuộc vào lượng khách gạnh tới quán của bạn

Thậm chí là lãi rất cao. Với mỗi suất cơm, người buôn bán thu lãi về từ 10.000 – 15.000 đồng. Trong 1 ngày tiêu thụ từ 100 suất cơm trở lên, bạn sẽ bao gồm lãi 1 – 1,5 triệu. Như vậy, tính ra mỗi mon người buôn bán có thể lãi từ 30 – 45 triệu đồng. Một mức “hời” nhưng mà ai cũng muốn đạt được!

Không ít người đã “đổi đời” từ việc mở quán cơm bình dân. Đặc biệt, trong xu xướng công nghệ phân phát triển. Dịch vụ đặt giao cơm dân gian tận nơi cũng là một mảnh đất màu sắc mỡ.

Kinh nghiệm mở quy mô quán cơm dân dã cho người mới bắt đầu

Tưởng chừng như một phi vụ nhỏ nhưng tất cả vô số vấn đề phải giải quyết khi marketing quán cơm bụi. Việc của bạn dưới vai trò chủ quán chính là sắp xếp với giải quyết từng vấn đề một. Biện pháp mở tiệm cơm dân gian cho một người mới gồm những bước sau:

1. Vốn và list những hạng mục cần đưa ra tiêu

Nhiều người thường giám sát và đo lường áng chừng những khoản chi phí để mở cửa hàng cơm bình dân. Đây chính là sai lầm nghiêm trọng dẫn đến mất cân nặng bằng chi phí kinh doanh. Thực tế, tất cả rất nhiều việc gây ra khi bạn vận hành quán.

*
Những hạng mục cần chi trả khi kinh doanh cơm bình dân

Bí quyết mở tiệm cơm bình dân vốn ít đó là lên danh sách ngân sách chi tiêu càng bỏ ra tiết càng tốt. Những ngân sách mở cửa hàng cơm dân gian bao gồm:

Mặt bằngBàn ghếBát đũa, cốc chénHộp giấy, đũa mang lại suất ăn với vềTrang tríNguyên liệu nấu ăn

Ngoài ra, những khoản tất cả thể tạo ra như:

Thuê người làmThuê địa điểm trông xe mang lại kháchĐăng cam kết dịch vụ ứng dụng ship hàng như Grab, Now, Baemin, Gojek,…Phí xin giấy phép kinh doanh và Chứng nhận an toàn thực phẩmIn ấn biển hiệu, thiết kế,…Marketing, truyền thông
*
Khả năng xoay vòng vốn với lợi nhuận đó là mục đích cuối cùng khi đo lường và thống kê nguồn vốn

Ngoài ra, việc đo lường và thống kê dòng tiền cũng rất quan trọng. Hãy dành riêng thời gian để suy nghĩ những câu hỏi như:

Số vốn gồm thể đưa ra trả được trong bao lâuBạn bao gồm xác định xây dựng chuỗi thương hiệu không hãy chỉ kinh doanh 1 tiệm nhỏ?Đối tượng quý khách nào bạn hướng đến?Mặt bằng nào hút khách giá thuê rẻ?Ai tất cả thể hỗ trợ bạn để giam mức giá thuê nhân công?…

Đây là những cơ sở quan tiền trọng để bạn cân nặng đối tài chính, quyết định giá chỉ bán, lệch giá hòa vốn để tính ra thời gian thu hồi.

2. Xác định người sử dụng mục tiêu

Việc xác định khách hàng mục tiêu là bước đi tiên quyết trong chiến lược sale mở tiệm cơm bình dân. Tuy nhiên, đa phần mọi người đều bỏ quả bước này. Kết quả, việc quán đông tuyệt vãn khách hàng lại được cho rằng “vận may” hay “vận rủi”.

*
Xác định người sử dụng mục tiêu chính là bí quyết mở cửa hàng cơm dân gian thành công

Sự thật là việc xác định đối tượng khách hàng hàng chính là chìa khóa giúp bạn làm cho chủ mọi đầu việc. Với mỗi đối tượng, bạn sẽ biết được nên chọn tiệm ở đâu, mức giá bán bao nhiêu, món ăn nào phù hợp, cách bán sản phẩm như thế nào.

Ví dụ:

Đối tượngĐịa điểmGiá tiềnThực đơn cơm bình dânHình thức phân phối hàngKhung giờ hoạt động
Sinh viênKhu gần trường đại họcCan teen công ty trường25.000 – 30.000đCác món dễ ăn, thực đơn đa dạng, nhiều món rán ránNên thêm nước ngọt, trà đá tự phục vụTrực tiếp tại quánDịch vụ đặt đồ ăn tận nhà

Trưa: 10 – 14h

Tối: 17 – 21h

Dân văn phòngGần tòa trung trọng điểm thương mại, Khu nhà văn phòng35.000 – 60.000đMón ăn không cần quá đa dạng nhưng hương vị phải ngon. Hình thức đẹp, sạch sẽ.Thêm nước ngọt, nước giả khát, trà đào, nước hoa quả,…Có thể thêm hoa quả tráng miệng theo mùaTrực tiếp tại quánĐặt đồ ăn tới cơ quan

Trưa: 10h30 – 14h

Tối: 17h30 – 20h

Bệnh nhânCổng bệnh viện, đơn vị ăn bệnh viện20.000 – 30.000đCác món dễ ăn, chế biến đơn giản mang lại người bệnhNhất định phải tất cả cháo, súpCó thể thêm bún, phởTrực tiếp tại quánĐặt đồ ăn tận chống bệnhSuất ăn miễn phí cho người bệnh7h sáng sủa – 21h tối
Công nhân, thợ xây, lao động phổ thông,…Cổng chợ, quần thể đất dự án xây dựng, khu vực tập thể công nhân,…25.000 – 35.000đMón ăn đa dạng, nêm nếm vừa miệngCó canh rau cùng nước miễn phíTrực tiếp tại quán

Trưa: 10h30 – 14h

Tối: 17h – 21h

3. Kinh nghiệm mở tiệm cơm bình dân vị trí “đắc địa”

Như đã nói ở trên, mặt bằng chiếm một nửa thành công của quy mô quán cơm vỉa hè. Việc lựa chọn mặt bằng phải dựa theo sự đo lường nhiều mặt như:

Giao thông: Ưu tiên những quán gần mặt đường, có vỉa hè rộng để đậu xe. Căn cứ vào lưu lượng xe cộ hằng ngày để đánh giá chỉ mật độ dân số. Thống kê giám sát khả năng xe pháo dừng lại nhưng không xịt quán. Tiêu biểu như vị trí đường quốc lộ, đường cao tốc, lưu lượng xe pháo cao nhưng khác ít khi dừng lại dọc đường.
*
Không cần mở quán cơm tại những nơi hẻo lánh, ít xe cộ qua lạiMật độ cửa hàng cơm bình dân đã gồm từ trước: Việc phân tích, đánh giá bán những đối thủ sẵn có sẽ góp phần góp bạn search hướng đi riêng biệt nổi bật hơn họ.Những vấn đề liên quan: Lợi thế khu vực, Khoảng giải pháp với quần thể vực trung tâm, ngoại thành/nội thành, kinh nghiệm sinh hoạt dân cư, quy chế quản lý tại địa bàn dân cư,…

Một phương án sáng tạo khác đó là dùng tầm thường mặt bằng. Bạn bạn cơm buổi sáng, tối thì bao gồm thể thuê chung với chủ cửa hàng nước giải khát, đồ ăn vặt. Hoặc nếu bạn bạn cơm trưa thì thuê cùng người phân phối buổi sáng sủa hoặc tối.

4. Lựa chọn phương thức phục vụ tiệm cơm bình dân

Có nhiều hình thức phục vụ tại quán cơm dân dã bạn gồm thể chọn như:

Chọn món: Bạn sẽ là người quy định số món ăn được chọn với từng mức giá bán tiền. Khách hàng sẽ chọn món và giao dịch thanh toán tại quầy. Đây cũng là hình thức được dùng nhiều nhất tại quán cơm hiện nayBán theo suất: tất cả suất ăn mặc định. Người sử dụng không được chọn món mà chỉ được chọn theo suất ăn nhà hàng đã chuẩn bị trước. Hình thức này thường áp dụng cho quán cơm bệnh viện, suất ăn đặt onlineTự phục vụ: Người cần sử dụng sẽ di chuyển đến khu vực chọn món với tự lấy món theo sở thích. Sau đó, suất ăn sẽ được tính giá bán theo cân nặng nặng, hoặc số món ăn đã chọn.
*
Bán cơm tự chọn cũng là một cách kinh doanh được ưa chuộng

5. Chuẩn bị nhân lực mở tiệm cơm bình dân

Nếu bạn là chuỗi thương hiệu cơm dân gian kiểu mới, bạn bắt buộc thuê thêm nhân viên cấp dưới để đảm bảo tiến trình phục vụ. Còn với những cửa hàng cơm dân gian tại gia, bạn bao gồm thể tận dụng nhân lực trong gia đình. Số người tối thiểu phục vụ trong quán gồm:

Đứng quầy: 1 – 2 ngườiChạy bàn: 2 – 3 ngườiVệ sinh: 1 – 2 ngườiTrông xe: 1 người

Để kị trường hợp thừa nhân lực, hãy để mắt tới tình hình marketing thực tế tại quán. Giá mướn nhân viên phục vụ quán cơm dân dã trung bình là 15.000đ/giờ. Vậy nếu cửa hàng chỉ phục vụ vào một số giờ nhất định. Hãy chọn nhân công theo giờ để giảm bỏ ra phí.

6. Trang trí không gian quán sạch sẽ, nháng mát

Không gian lúc mở cửa hàng cơm dân gian phải đạt tiêu chí thông thoáng và vệ sinh sạch sẽ. Vị nhiều món ăn được chế biến trực tiếp vào quán. Nếu không khí không lưu thông tốt thì mùi hương thức ăn dễ ám vào quần áo của khách. Đây gồm thể trở thành điểm trừ khiến quý khách hàng mất cảm tình. Kế bên ra, không gian sạch sẽ còn góp phần tăng khả năng cảm nhận hương vị món ăn. Hãy thường xuyên lau dọn sàn nhà, vệ sinh mặt bàn sau mỗi đợt khách.

*
Không gian sạch sẽ trong tiệm ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của thực khách;

Đặc biệt, vệ sinh dụng cụ ăn uống, cốc nước và chén bát ăn sạch sẽ. Diệt ruồi, bọ, côn trùng nhỏ thường xuyên. Lưu ý vào thời tiết nồm, nóng, hãy tính toán các giải pháp để khắc phục không khí trong quán.

7. Thiết kế menu tiệm cơm bình dân gồm những món gì?

Quán cơm bình dân thông thường sẽ gồm từ 10 – 15 món. Những món cơm bình dân phổ biến nhất:

Món canh: mồng tơi, rau ngót, canh chua, cải canhMón mặn: đậu om, con kê xào xả ớt, thịt kho tàu, tôm xào thịt, kê luộc, cá rán, lạc rang, xúc xich, thịt viên, thịt sốt, sườn rimMón rau: rau củ muống luộc, rau củ muống xào, cải xào, su su, bí đỏ, rau xanh cải,…
*
Thực đơn cơm dân gian phổ biến

Nên tuân thủ theo quy tắc mùa nào thức nấy. Những món phù hợp với mùa hè nên gồm vị thanh đạm, chua ngọt dễ ăn. Mùa đông thì thiên về các món ấm như xào, nướng. Để thức ăn theo mùa ngon hơn, kiêng bị thiu, bạn nên chuẩn bị thêm bộ tủ phân phối cơm dân dã chuyên dụng.

8. Định giá thành cơm dân gian theo công thức tính Foodcost

Các công ty hàng, tiệm ăn làm cho thế làm sao để thống kê giám sát mức giá hợp lý. Phải chăng tất cả đều là những con số áng chừng theo thực đơn của đối thủ.

Câu trả lời là không. Với những người đã gồm nhiều kinh nghiệm quản lý công ty hàng, quán ăn, ép giá suất ăn của quán minh thấp hơn để canjh tranh với đối thủ là điều tối kỵ, Tất cả điều có công thức khoa học để tính toán.

*
Định giá bán suất cơm dân dã theo túi tiền nguyên liệu

Với những mô hình quán cơm dân dã nhỏ, đương nhiên mức giá sẽ không thực sự 40.000đ/suất. Trừ đó là những tiệm cơm đặc biệt siêng phục vụ mang đến công chức cao cấp. Mặc dù nhiên, bạn vẫn gồm thể áp dụng công thức định giá bán món ăn để suy ngược lại ngân sách chi tiêu mua thực phẩm.

Công thức định giá bán cơm suất: ► Food cost = giá gốc ngân sách thực phẩm / Tỉ lệ % ngân sách thực phẩm.

Trong đó, tỉ lệ % chi phí thực phẩm thường vào khoảng 25 – 55%. Tỉ lệ càng tốt thì giá chỉ suất ăn (food cost) càng rẻ. Với cửa hàng cơm bình dân, tỉ lệ thường dùng là 25%. Vậy với 1 suất ăn giá trung bình từ 25.000 đồng. Bạn sẽ có phép tính

25.000đ = giá bán gốc giá thành thực phẩm / 25%=> chi tiêu mua thực phẩm là 6.250đ / suất

9. Đảm bảo chất lượng cùng thái độ phục vụ

Có 1 sự thật là chủ tiệm là người trả lương mang lại nhân công. Nhưng nhân công mới là người trực tiếp tiếp xúc với phục vụ khách hàng hàng. Đương nhiên, với 1 cửa hàng cơm bình dân và đội ngũ nhân lực là lao động phổ thông, bạn không thể yêu cầu thái độ chuyên nghiệp như nhà hàng quán ăn cao cấp.

*
Thái độ phục vụ rất quan liêu trọng

Tuy nhiên, tin cửa hàng chúng tôi đi, một lúc thái độ phục vụ và phương pháp xử lý tình huống của quán tốt. Khách hàng sẽ luôn luôn sẵn lòng bỏ qua thiếu sót và quay lại. Thái độ tối thiểu với thực khách hàng là lịch sự, nhiệt tình. Trong trường hợp nhân viên không thể xử lý sự cố, hãy xin phép khách hàng lui vào vào để chú quán/quản lý trực tiếp làm cho việc và nhận trách nhiệm.

10. Những giấy tờ gì cần thiết khi mở quán cơm bình dân?

Các loại giấy tờ lúc mở quán cơm bình dân:

Hợp đồng thuê nhà (nếu bạn đang mướn mặt bằng ghê doanh)Giấy phép đăng ký kinh doanh và đăng ký kết thuế: Đăng cam kết tại ủy ban nhân dân Quận/HuyệnGiấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm: Đăng ký kết tại ủy ban nhân dân Quận/Huyện

Tủ thục sẽ cần nhiều giấy tờ thông tin. Mặc dù nhiêmn, các bước tương đối cấp tốc gọn. Bạn chỉ cần làm theo hướng dân của những cán bộ Ủy ban là được.

Ngoài những việc bao gồm nêu trên, bạn gồm thể đẩy mạnh truyền thông sale để nhiều người biết đến quán. Nếu bạn lập mô hình quán ăn dân gian áp dụng công nghệ sốm bạn sẽ ko thể bỏ qua bước này. Mở trang facebook cùng đăng ký các ứng dụng giao đồ ăn online là việc cực kỳ hữu ích. Vị vậy, đừng bỏ qua mọi khả năng để có tác dụng tăng doanh thu tối đa nhé!

Dụng cụ mở tiệm cơm dân dã cần thiết

Vì là quán cơm dân gian nên các dụng cụ trong quán cũng “bình dân” ko kém. Phần lớn là những đồ cần sử dụng cần thiết trong bữa ăn gia đình hằng ngày như:

Bàn ghếBát, đũa, cốc, chén, đĩaNồi, xoong chảoHộp giấy mang lại suất ăn mang vềChậu rửa, bồn rửa để vệ sinh chén đũaThùng rácQuạt điện, điều hòa…

Ngoài ra, để việc sale quán cơm thuận lợi cùng nhẹ nhàng hơn, bạn cần dùng đến những loại thiết bị bên bếp đời mới. Bao gồm thể kể đến như:

Tủ nấu cơm công nghiệp: Tủ cơm inox nấu cơm bằng điện/gas. Tủ có các kích thước từ 4, 6, 8, 10, 12, 20, 24 khay. Năng suất trăng tròn – 200 kilogam cơm mỗi mẻ. Một con số ko tưởng phải không nàoTủ kính chào bán cơm: Phần khung làm bằng inox, phần mặt xung quanh là kính cường lực bảo vệ thực phẩm. Bên dưới là hộc tủ rộng để bạn đặt những đồ dùng phụ trợ mang đến công việc.Nồi nấu điện công nghiệp: Với các kích thước phổ biến từ 20 – 200 lít. Phù hợp để nấu canh, nấu nước dùng, hầm xương. Nồi bằng chất liệu inox, vận hành bằng điện tự động mà lại không phải nhóm lửa.Tủ giữ lạnh thức ăn: tương tự như tủ kính bán cơm. Phần bàn đặt khay thức ăn được thiết kế một buồng đun rét tự động.

Xem thêm: Các Vị Trí Trong Bóng Đá 5 Người Mới 2021, Luật Bóng Đá 5 Người Mới 2021

Tổng giá thành mở tiệm cơm dân dã cho người mới bắt đầu

Mở quán cơm bình dân sẽ với lại lợi nhuận “khủng” nếu biết cách vận hành hoạt động tốt. Nhưng để hối hả thành công, gặt hái được “trái ngọt”, có được lãi suất vòng cấp tốc thì bạn cần phải hoạch định được túi tiền kinh doanh vốn đầu tư. Vậychi phí mở cửa hàng cơmbình dânsẽ là bao nhiêu hay đó là những giá thành gì?

Và với những túi tiền trên chúng ta có thể làm cho 1 phép tính tổng về chi phí mở quán cơm dân dã của bạn như sau:

Các thiết bị đồ sử dụng cần thiết: ~ 30 triệu đồngTủ buôn bán cơm Inox gồm bánh xe cộ ~ 6 triệu đồngBàn ghế ~ 5 triệu đồng (loại nhựa)Quạt điện ~ 3 triệu đồngBát đũa và các vật dụng không giống ~ 5 triệu đồngChi phí tổn thuê mặt bằng hằng mon ~ 3-5 triệu đồng (có thể hơn tùy thuộc vào mặt bằng bạn thuê ở đâu? diện tích như thế nào)Chi giá tiền thuê nhân viên ~ khoảng 6 – 7 triệu đồng (có thể hơn tùy theo bạn thuê bao nhiêu người? part time xuất xắc full time)

Như vậy để mở cửa hàng cơm dân gian đi vào sale thì bạn cần bao gồm ít nhất là 50 triệu đồng. Thuộc với đó là số tiền để bỏ ra trả nguyên liệu cùng các chi tiêu phát sinh khác.

Trên đây là những phân tách sẻ kinh nghiệm mở tiệm cơm bình dân. Bạn đã sale quán cơm thành công và tất cả những bí mật hay ho muốn phân tách sẻ. Đừng ngại để lại bình luận ở phần cuối trang. Chúc những bạn thành công!