MỤC LỤC VĂN BẢN
*

BỘ THƯƠNG MẠI ********

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự bởi - Hạnh phúc ********

Số: 18/1999/TT-BTM

Hà Thành, ngày 19 mon 5 năm 1999

THÔNG TƯ

CỦA BỘ THƯƠNG MẠI SỐ 18/1999/TT- BTM NGÀY 19 THÁNG 5 NĂM1999 HƯỚNG DẪN ĐIỀU KIỆN KINH DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG, QUÁN ĂN UỐNG BÌNH DÂN

Thi hành Nghị định 11/1999/NĐ -CP ngày 3 tháng 3 năm 1999 của nhà nước về mặt hàng hoá cấm lưu giữ thông, dịch vụthương mại cấm thực hiện; sản phẩm hoá, dịch vụ thương mại tiêu giảm sale, kinhdoanh gồm điều kiện; Bộ Tmùi hương mại lí giải các ĐK marketing bên hàngsiêu thị, cửa hàng nhà hàng siêu thị dân gian như sau:

I. PHẠM VI ÁPDỤNG

1. Thông tứ này kiểm soát và điều chỉnh hoạtrượu cồn sale nhà hàng siêu thị nhà hàng và quán ăn uống dân dã.

Bạn đang xem: Quy định pháp luật về kinh doanh nhà hàng

1.1. Nhà sản phẩm ăn uống: là nhữngcửa hàng chế biến với phân phối các thành phầm nhà hàng ăn uống có rất chất lượng, gồm cơ sở thứ chất,trang vật dụng với cách thức giao hàng xuất sắc, đáp ứng nhu yếu của gần như đối tượngkhách hàng.

Nhà hàng ăn uống bao gồm : đơn vị hàngsiêng doanh nạp năng lượng, nhà hàng quán ăn chăm doanh uống, quán ăn nhà hàng, nhà hàng nạp năng lượng uốngđặc sản ( sau đây điện thoại tư vấn bình thường là quán ăn nhà hàng ).

1.2. Quán ẩm thực ăn uống bình dân: làrất nhiều cửa hàng chế tao và chào bán các thành phầm nhà hàng ăn uống với chuyên môn cùng công nghệ đơn giản,Giao hàng yêu cầu ẩm thực ít nhiều của khách hàng, giá thành phù hợp với khả năng thanhtân oán của đại phần tử dân cư.

Quán nhà hàng bình dân gồm: cửamặt hàng ẩm thực, quán nạp năng lượng, cửa hàng giải khát..... ( sau đây điện thoại tư vấn tầm thường là tiệm ăn uốngbình dân).

2. Thương thơm nhân hoạt động kinhdoanh quán ăn ẩm thực, cửa hàng ẩm thực ăn uống dân dã nên vâng lệnh các điều kiện quy địnhtại Thông tứ này.

3. Thương thơm nhân gồm vốn đầu tư nướckhông tính marketing siêu thị đề nghị triển khai theo những điều khoản của Luật đầu tư nướcbên cạnh trên Việt Nam với các nguyên tắc tất cả tương quan trên Thông bốn này.

II. ĐIỀU KIỆNKINH DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG, QUÁN ĂN UỐNG BÌNH DÂN

Tmùi hương nhân sale nhà hàngsiêu thị, cửa hàng ẩm thực dân dã phải có một cách đầy đủ 4 điều kiện sau:

1. Điều khiếu nại về cửa hàng kinhdoanh:

Là thương thơm nhân, bao gồm Giấy hội chứng nhậnĐK sale trong những số ấy bao gồm ĐK kinh doanh ngành nghề ăn uống.

2. Điều khiếu nại về cửa hàng vật dụng chất,nghệ thuật và trang thiết bị :

2.1. Yêu cầu về vị trí kinhdoanh:

- Có vị trí sale cố định và thắt chặt,được thực hiện thích hợp pháp.

- Địa điểm sale đề xuất xaquần thể dọn dẹp chỗ đông người, bãi đựng rác thải, xa khu vực cung cấp tất cả thải ra các bụi,hóa học ô nhiễm và độc hại hoàn toàn có thể gây nên những dịch truyền truyền nhiễm ít nhất là 100 mét .

2.2. Yêu cầu về tối tđọc về cơ sởvật hóa học cùng trang trang bị :

- Nhà sản phẩm ăn uống uống: thực hiệntheo điều khoản trên prúc lục 1 dĩ nhiên Thông bốn này.

- Quán nhà hàng ăn uống dân dã : thựchiện nay theo hiện tượng trên phú lục 2 dĩ nhiên Thông tứ này.

3. Điều kiện về bảo vệ môi trường,chống kháng cháy nổ:

3.1. Có khối hệ thống cấp cho nước sinhhoạt với khối hệ thống thải nước thải vừa lòng dọn dẹp.

3.2. Phải bao gồm thùng, sọt có nắp đậy đậykín đáo nhằm đựng rác rưởi, hóa học thải.

3.3. Phải tất cả các phương tiện tốitgọi nhằm đảm bảo an toàn an ninh về phòng cháy, trị cháy theo cách thức của cơ quancông an.

4. Điều kiện về sức khoẻ:

Những fan làm việc vào nhàsản phẩm ẩm thực, tiệm siêu thị nhà hàng dân dã đề nghị gồm sức khoẻ phù hợp cùng với ngành nghềsale theo phép tắc của Sở Y tế. Trước khi tuyển dụng đề nghị được kiểm soát sứckhoẻ, kế tiếp cứ đọng mỗi năm ( 12 mon ) thăm khám mức độ khoẻ cùng làm cho những xét nghiệm lại mộtlần để phát hiện tại các bệnh dịch truyền nhiễm.

III. CÁC QUYĐỊNH PHẢI THỰC HIỆN KHI KINH DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG, QUÁN ĂN UỐNG BÌNH DÂN

1. Thường xulặng bảo vệ thực hiện4 điều kiện kinh doanh theo quy định của Thông tứ này.

2. Đảm bảo phần đa yêu cầu về vệsinc trong sale nhà hàng ăn uống và pháp luật bài toán report khảo sát ngộ độc do ăn uốngtrên Thông tứ 04/1998/TT - BYT ngày 23 mon 3 năm 1998 của Bộ trưởng Sở Y tếphát hành, ví dụ :

2.1. Yêu cầu về dọn dẹp đối vớicơ sở marketing siêu thị nhà hàng ( tiến hành theo phụ lục 3 hẳn nhiên Thông tư này ).

2.2. Quy định về việc report,khảo sát ngộ độc bởi vì ăn uống:

- Lúc phân phát hiện tại hoặc ngờ vực cóvụ ngộ độc bởi nhà hàng siêu thị ( tối thiểu 2 người cùng ăn bị tiêu tung, ói mửa, sôi bụng...trong cùng 1 thời điểm), nhà cửa hàng ẩm thực hoặc người dân có trách nhiệm bắt buộc cónhiệm vụ báo cáo ngay lập tức cùng với cơ quan y tế sớm nhất.

- Sản phẩm siêu thị nghi vấn gâyngộ độc nên được giữ lại để ban ngành điều tra, kiểm tra, xác định nguyênnhân.

- Cơ sở ẩm thực có loại sản phẩmnhà hàng tạo ngộ độc đã nên chịu hoàn toàn trách nát nhiệm về hành động không nên phạm vàcần trả cục bộ những chi phí về đi khám, chữa dịch cho người mắc bệnh bị ngộ độc, cũngnhỏng ngân sách đến việc điều tra tra cứu nguyên nhân gây ra ngộ độc.

2.3. Người phú trách đơn vị cótrách rưới nhiệm tổ chức triển khai câu hỏi thăm khám mức độ khoẻ chu kỳ mang lại nhân viên. Nếu fan nào mắcmột trong số bệnh dịch truyền truyền nhiễm theo pháp luật của phụ lục 4 thì tạm thời phảinghỉ bài toán cho đến lúc chữa bệnh ngoài căn bệnh hoặc gửi sang thao tác làm việc không giống .

3. Thực hiện nghiêm chỉnh cácnguyên lý bao gồm tương quan cho sale ăn uống tại Nghị định 36/ CP. ngày 29 tháng5 năm 1995 và Nghị định 87/ CPhường ngày 12 mon 12 năm 1995 của Chính phủ.

IV. XỬ LÝ VIPHẠM VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN

1. Thương thơm nhân sale nhàhàng ẩm thực, tiệm ăn uống dân dã vi phạm những dụng cụ của Thông tứ này, tuỳtheo mức độ vi phạm luật sẽ ảnh hưởng cách xử lý theo pháp lệnh xử phạt hành thiết yếu hoặc truy cứutrách nát nhiệm hình sự theo qui định của luật pháp.

2. Ssống Thương mại các thức giấc, thànhphố tất cả trách rưới nhiệm:

2.1. Sắp xếp, quy hướng mạng lướisale siêu thị, đảm bảo an toàn văn minh tmùi hương nghiệp, vệ sinh môi trường thiên nhiên cùng trậttrường đoản cú an toàn thôn hội.

2.2. Păn năn hợp với Ssinh hoạt Y tế, SởKhoa học tập Công nghệ - Môi ngôi trường và các ban ngành liên quan nhằm gợi ý, kiểm tratmùi hương nhân những thành phần kinh tế tài chính sale nhà hàng siêu thị theo đúng những phương pháp tạiThông bốn này, cách xử lý kịp lúc các vi phạm luật theo mức sử dụng của điều khoản.

3. Thông tứ này còn có hiệu lực hiện hành sau15 ngày Tính từ lúc ngày ký kết với sửa chữa thay thế các pháp luật về marketing quán ăn nhà hàng ăn uống tạiThông bốn 27 LB/ TCDL - TM ngày 10 mon một năm 1996 của Liên Bộ Tổng cục Du lịch- Thương mại "Hướng dẫn ĐK sale cửa hàng tồn tại và quán ăn ănuống ", các hình thức về sale nhà hàng siêu thị bình dân tại Quyết định 747 TM/KD ngày 7 mon 9 năm 1995 của Bộ trưởng Bộ Thương mại ban hành dĩ nhiên "Quy chế sale ẩm thực bình dân cùng công ty trọ".

Lê Danh Vĩnh

(Đã ký)

PHỤ LỤC 1

ĐIỀU KIỆN VỀ TRANG THIẾT BỊ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNGĂN UỐNG

I. PHÒNG ĂN:

1. Yêu cầu xây cất vàtrang trí:

- Phòng ăn thoáng mát bảo vệ sạch mát,rất đẹp.

- Sàn nhà lát đá hoa hoặc lát mộc...,yêu cầu phẳng, nhẵn dễ dọn dẹp vệ sinh.

- Tường quét vôi hoặc phủ chấtchống thấm tất cả màu sáng dịu.

2. Trang vật dụng phục vụ:

a) Đồ mộc : Phải bảo đảm an toàn chắc chắn là,thuận lợi.

- Bàn ăn uống với ghế ngồi các nhiều loại.

- Tủ đựng luật pháp nhà hàng ăn uống.

b) Đồ vải vóc :

- Khăn uống trải bàn: Bằng vải vóc sợilanh, sợi bông... cùng với form size tuỳ theo nhiều loại bàn để bảo vệ lúc trải các méprủ xuống quanh bàn lâu năm 30 cm. Nếu quán ăn sử dụng một số loại bàn foóc - mi - ca hoặclát đá thì hoàn toàn có thể không yêu cầu cần sử dụng khăn trải bàn.

- Khăn uống ăn: Bằng vải vóc hoặc bởi giấyăn uống.

c) Dụng thế ăn uống: Phải đảm bảovừa đủ, đẹp cùng đồng bộ.

- Bát, chén, đũa, thìa, dĩa....

- ống đũa.

- Hộp đựng các loại gia vị.

- Hộp đựng tăm.

3. Trang lắp thêm năng lượng điện,cơ:

- Hệ thống ánh sáng: Phải đảm bảođủ sáng cùng vơi.

- Hệ thống gió: Có điều hoà hoặcquạt sản phẩm sắp xếp sống các vị trí tương thích.

- Hệ thống thông tin: Nhà hàng từ50 địa điểm trlàm việc lên đề nghị tất cả Smartphone.

4. Nhà vệ sinh: Phảigồm công ty dọn dẹp vệ sinh đến phái mạnh với chị em riêng rẽ.

5. Nhà hàng yêu cầu có bảnggiá: Thực solo đứng tên, giá chỉ của từng các loại thành phầm nhà hàng cung cấp trongngày.

II. KHU VỰC CHẾ BIẾN:

1. Yêu cầu thiết kế:

- Bếp ăn yêu cầu được tổ chức cân xứng,bảo vệ các yêu cầu về dọn dẹp và sắp xếp.

- Có hệ thống phát sáng đầy đủ đểthao tác.

- Có khối hệ thống thông gió từ nhiêncùng sản phẩm quạt thứ.

- Đảm bảo mang lại phòng nạp năng lượng không trở nên ảnhhưởng trọn của tiếng ồn ào, khói và mùi tự phòng bếp.

- Sàn bếp bảo đảm an toàn không biến thành trơntđuổi, bảo đảm an toàn độ nghiêng cần thiết nhằm thông thoát nước.

- Có hệ thống hỗ trợ nước đầyđủ.

2. Trang thứ dụng cụ:

a) Đồ gỗ:

- Bàn: Phải tất cả tối thiểu các loạibàn sau:

+ Bàn sơ chế thực phẩm

+ Bàn tinh chế thức ăn

+ Bàn soạn đồ vật ăn

+ Bàn thao tác.

(Mặt bàn có thể lát đá hoặc bằngthép ko gỉ).

- Tủ: Gồm những loại:

+ Tủ đựng những nhiều loại gia vị

+ Tủ đựng chén, đĩa

+ Tủ đựng tư liệu, sổ sách

+ Tủ đựng áo xống nhân viên nấuphòng bếp.

- Giá:

+ Giá nhằm chén bát, đĩa

+ Giá để sản phẩm hoá trong kho.

b) Đồ vải: Gồm khăn lau các loạichế độ.

c) Các các loại khác:

- Tủ bảo vệ thực phẩm

- Tủ bảo vệ thức ăn uống.

PHỤ LỤC 2

ĐIỀU KIỆN VỀ TRANG THIẾT BỊ TRONG KINH DOANH TẠI QUÁNĂN UỐNG BÌNH DÂN

I. NƠI PHỤC VỤ KHÁCH ĂN:

- Phải đảm bảo an toàn sạch sẽ, thoáng.

- Sàn bên phẳng nhẵn, dễ dàng lauchùi.

- Phải bao gồm sản phẩm, phương pháp tốitphát âm sau:

+ Bàn ăn

+ Ghế ngồi

+ Khăn uống vải

+ Bát, đũa, thìa...

+ Hộp đựng gia vị

+ Hộp đựng tăm

+ ống đũa

+ Lồng bàn.

II. NƠI CHẾ BIẾN:

- Phải đảm bảo thật sạch, loáng.

- Có đèn chiếu sáng đầy đủ để làm việc

- Có khối hệ thống cung cấp nước vànước thải.

- Phải tất cả thiết bị, biện pháp tốitgọi sau:

+ Bếp ( than, củi, trấu, ga, năng lượng điện,nhà bếp dầu...)

+ Nồi thổi nấu, chảo, bàn sản...

+ Bát, chén bát, đũa, đĩa...

+ Âu ( men, nhôm)

+ Chậu rửa

+ Dao, thớt các loại.

PHỤ LỤC 3

YÊU CẦU VỀ VỆ SINH ĐỐI VỚI CÁC CƠ STại KINH DOANH ĂN UỐNG

1. Yêu cầu vệ sinh đối vớivị trí tởm doanh:

- Phòng nạp năng lượng, Khu Vực chế biến vàbảo vệ thực phẩm buộc phải được duy trì dọn dẹp và sắp xếp thật sạch sẽ.

- Có đủ nước sạch mát nhằm duy trì cácsinch hoạt thông thường của nhà hàng, quán ăn, cũng giống như cho khách hàng cọ taytrước lúc nạp năng lượng. Nếu sử dụng nước giếng, bể cất thì đề xuất có nắp bít. Miệng giếng, bểphương pháp khía cạnh khu đất 1 mét, không bị ô nhiễm từ bên ngoài với được rửa, cọ, bảo vệ sạchđã.

- Rác, chất thải nên đựng vào sọt,thùng có nắp đậy bịt kín đáo cùng nên đổ rác rến, chất thải mỗi ngày.

- Cống, rãnh Khu Vực quán ăn,tiệm ăn cần thông loáng, không đọng đọng.

- Phải tất cả biện pháp phòng con chuột,loài ruồi, con muỗi thời hạn.

- Nhà hàng , cửa hàng siêu thị nhà hàng sinh sống gầnđường có tương đối nhiều vết mờ do bụi đề nghị có phương tiện chống lớp bụi thích hợp.

2. Yêu cầu dọn dẹp vệ sinh đối vớilắp thêm, dụng cụ:

- Các tủ đựng thức ăn, bàn và ghế,giá đựng cơ chế, chén đĩa... nên liên tục lau chùi và vệ sinh thật sạch sẽ.

- Nồi, xoong, dao, thớt, chén bát,đĩa, đũa... dùng xong xuôi yêu cầu cọ ngay lập tức.

- Có dao, thớt cần sử dụng đến thực phẩmsống và chín riêng biệt.

- Chỉ sử dụng các chất tẩy, rửa đượcphép áp dụng vào sinh hoạt và bào chế thực phẩm, không cần sử dụng chất tẩy rửacông nghiệp.

3. Yêu cầu dọn dẹp và sắp xếp đối vớinhân viên cấp dưới phục vụ:

- Người thẳng bào chế, phụcvụ siêu thị buộc phải thế được đa số kỹ năng về lau chùi thực phẩm với trách rưới nhiệm,trách nhiệm về vị trí thao tác của chính mình.

- Người Giao hàng đề xuất duy trì vệ sinhcá nhân, giảm ngắn với giữ lại sạch sẽ móng tay.

- Quần áo và hành lý của cácnhân viên cấp dưới trong siêu thị yêu cầu được xếp đặt nhỏ gọn ở bên trong tủ hoặc treo lên mắcáo, ko để vào khoanh vùng chế biến.

- Sau khi đại, tiểu tiện, chế biếnthực phẩm sống tuyệt thao tác không giống đề xuất rửa tay bằng xà phòng cùng nước sạch rồi mớiđưa quý phái chế tao, phục vụ, cung cấp thành phầm nhà hàng siêu thị sẽ sản xuất.

- Trong Khi Giao hàng ko đượcnạp năng lượng hành, tỏi, uống rượu, hút thuốc lá lá, ko khạc nhổ ra sàn công ty.

4. Yêu cầu vào chế biến,bảo quản thực phẩm:

- Sử dụng thực phđộ ẩm đề nghị rõ nguồncội.

- Nghiêm cấm thực hiện các loại phụgia thực phẩm, phẩm color, độ ngọt tổng vừa lòng không phía bên trong hạng mục được Sở Ytế được cho phép.

- Nguyên vật liệu bào chế đề xuất đảmbảo hóa học dinh dưỡng cân xứng với tiêu chuẩn chỉnh pháp luật của rừng nhiều loại. Không dùngthực phẩm ôi, thiu, ươn, thực phẩm gồm xuất phát động vật bệnh tật nhằm bào chế ănuống.

- Đối với các sản phẩm ăn uốngnấu chín, các loại thực phđộ ẩm hoàn toàn có thể ăn ngay đề xuất được bịt bịt cùng bao gói khirước bán ra cho quý khách hàng.

- Các các loại rau xanh tươi nên đượcdìm hoặc rửa bởi nước sạch, vẩy khô trước thời điểm nấu ăn hay đem ra phục vụkhách ăn uống sinh sống.

Xem thêm: Zet, Arc Warden (Dota) - Arc Warden Dota 2 Hero Guides On Dotafire

PHỤ LỤC 4

DANH MỤC CÁC BỆNH TRUYỀN NHIỄM

Những bạn bị mắc 1 trong các cácbệnh dịch truyền lây lan dưới đây ko được làm những công việc thẳng xúc tiếp vớithực phđộ ẩm và hành nghề kinh doanh ẩm thực ăn uống.