Chất béo cũng là một đội hóa học bồi bổ với quan trọng mang lại con tín đồ. Vậy hóa học phệ có nhân tố, kết cấu với đặc điểm cụ nào, hãy cùng Kiến Guru mày mò về Chất lớn hóa 12 nhé!

I. Chất bự hóa 12: Khái niệm chất lượng béo

- Chất mập là trieste của glixerol cùng với axit mập, Hotline phổ biến là triglixerit tuyệt là triaxylglixerol.quý khách hàng vẫn xem: Triglixerit bí quyết là gì

- CTCT thông thường của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là cội hiđrocacbon của axit bự, rất có thể tương tự hoặc khác nhau.

Bạn đang xem: Triglixerit công thức là gì


*

Chất Khủng hóa 12

- Axit phệ là axit đối chọi chức mạch C nhiều năm, không phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (thường xuyên tự 12C đến 24C), hoàn toàn có thể no hoặc ko no.

Các axit béo hay gặp:

+ Axit bự no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại ko no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- lúc mang đến glixerol + n (n ∈ N*) axit mập thì số nhiều loại triglixerit được là:


*

Chất béo hóa 12

- Trạng thái tự nhiên: Chất phệ là thành phần chủ yếu trong dầu, mỡ động vật hoang dã, ví dụ như: mỡ bụng bò, con kê, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất béo hóa 12

II. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Tại điều kiện thường xuyên, chất béo làm việc trạng thái lỏng hoặc rắn.

+ Chất mập lỏng: vào phân tử có cội hiđrocacbon ko no (nơi bắt đầu axit phệ không no).

Một trong các gốc R1, R2 , R3 ko no thì hóa học bự thuộc chất mập lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các gốc R1, R2 , R3 phần đa no thì chất béo kia ở trong hóa học to rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất bự không chảy nội địa. Tan xuất sắc trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất phệ khối lượng nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi bên trên mặt phẳng nước.

III. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất to là trieste cần chúng gồm đặc thù của este như: bội nghịch ứng thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit, bội nghịch ứng xà chống hóa và làm phản ứng sinh hoạt nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản ứng tbỏ phân:

a. Tdiệt phân trong môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: phản nghịch ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tbỏ phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân vào môi trường xung quanh kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: phản ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Pmùi hương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối nhận được sau bội phản ứng là nhân tố chủ yếu của xà chống nên người ta gọi là bội phản ứng xà chống hóa.

Lưu ý: - Lúc tbỏ phân hóa học lớn luôn nhận được glixerol.

- Sơ đồ tbỏ phân chất bự trong dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Xem thêm: Earth 616 Là Gì - Cho Em Hỏi Truyện Spider Man Earth 616

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH bắt buộc nhằm dung hòa lượng axit dư bao gồm trong một gam chất Khủng.